奶油蘑菇湯

奶油蘑菇湯是一種很普遍的西餐湯,在香港的西餐廳俗稱為白湯,與羅宋湯一樣幾乎每家西餐廳必備的餐湯。

製法

  • 材料:蘑菇、奶油、牛奶玉米
  • 步驟:蘑菇切片,以牛油翻炒備用(可加入洋蔥丁)。

適量牛油、牛奶與麵粉加熱混合,加入蘑菇燜煮。

  • 快捷辦法:蘑菇可以為罐裝切片鹽水蘑菇,懶人亦可省略翻炒步驟。加熱、悶煮諸項微波爐亦能完成。
  • 變化:若將蘑菇換作玉米/罐裝玉米,即成奶油玉米湯。亦可加什蔬(諸如胡蘿蔔丁、青豆粒)、火腿丁,成就奶油湯的種種變化。

罐頭湯

金寶湯公司(Campbell Soup Company)出品的一種罐頭裝的濃湯。在中國出品有兩種:

  • 即飲湯:加熱了就可以喝,98%脫脂,是較新的健康食品。
  • 濃縮湯:傳統配方,需要加一倍的或者半倍水、半倍奶一起燒開。

除了現時飲用,濃縮湯可以作烹調的配料:

  • 加入其他原料,如蘑菇、冬筍、雞鴨魚肉等成為別的濃湯或煲。
  • 倒在雞胸脯上面,整體烤熟。
  • 作為義大利粉的澆汁。
  • 與莧菜一起煮。