大麥

 
大麥
《德意志、奧地利和瑞士植物誌》(1885), Hordeum vulgare
《德意志、奧地利和瑞士植物誌》(1885),
Hordeum vulgare
科學分類
界: 植物界Plantae
門: 被子植物門Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱Liliopsida
目: 禾本目Poales
科: 禾本科Poaceae
屬: 大麥屬Hordeum
種: 大麥H. vulgare
二名法
Hordeum vulgare
L.

大麥(學名:Hordeum vulgare),俗稱三月黃禾本科植物,是一種主要的糧食飼料作物,也是釀造啤酒的主要原料。大麥是世界上第五大耕作穀物,種植面積約達53萬平方公里。

形態

大麥是一、二年生草本植物。植株似小麥;稈比較軟,葉片略厚而短,顏色淡,葉舌、葉耳較大,無毛;穗狀花序,穗軸各節著生三個小穗,每小穗小花一朵;護穎細長呈針狀;無芒或具長芒、鉤芒;子實扁平,中寬兩邊較尖,於麩緊密結合。

歷史

大麥起源於如今仍舊可以在中東發現的野生大麥(Hordeum vulgare subsp. spontaneum)。兩種大麥都是雙倍染色體(2n=14個染色體)。所有不同種類的大麥擁有大量的雜交品種,如今它們都被看作是一個種類。大麥和其野生品種的主要區別是後者由於自花授精而產生的易碎的葉軸。

最早的大麥發現於地中海東部累范特的舊石器時代遺址。最早的馴化大麥出現於新石器時代敘利亞地區。大麥的馴化似乎是與小麥同時的。

大麥的適應性很強,如今是溫帶和熱帶地區的主要作物之一。

種類

大麥可分為秋大麥和春大麥兩種。兩種雜交後產生一種四棱大麥(bigg)可以提供相同的營養,但質量要差些。春大麥的耕種與燕麥相似,秋大麥則與小麥相似。最佳的春大麥播種季節為三月或四月。

大麥還可分為雙棱(two-row,Hordeum distichum)、四棱(four-row,Hordeum tetrastichum L.)、六棱(six-row,Hordeum vulgare var. hexastichum Körn)大麥。六棱含有較多的蛋白質。高蛋白質的大麥適合作為食品或飼料,含較多酶的大麥麥芽可用來釀酒。雙棱大麥是最老的品種,野生大麥都是雙棱的。

還分為無殼和有殼大麥,有殼大麥是老品種。

青稞是一種生長在青藏高原上的大麥。

用途

中國明朝藥學家李時珍,在其《本草綱目》中記載大麥的性味為:「咸,溫、微寒,無毒。為五穀長,令人多熱。」主治「消渴除熱,益氣調中。補虛劣,壯血脈,益顏色,實五臟,化穀食,止泄,不動風氣。久食,令人肥白,滑肌膚。」

大麥是人和其他一些動物的主食之一。由於它對鹽鹼化土壤的適應性比小麥強,可以解釋公元前2000年以前美索不達米亞地區大麥種植的增長。大麥芽又是釀造啤酒威士忌的關鍵原料。大麥麥粒被萌發而成為麥芽,其糖化後產生原料麥汁。而用以釀造啤酒的大麥有二稜種與六稜種之分,二稜大麥穗軸的每節具有兩個發育完全穀粒,而六稜大麥每節有六個麥粒,歐洲和澳洲主要使用二稜大麥,美國和加拿大大多採用六稜大麥。大麥經發芽而成的大麥芽在啤酒釀造中是酵母代謝時所需糖分的主要來源,其最終產物酒精和二氧化碳更賦予啤酒特殊的泡沫和清涼感,於口感上還帶有麥芽的風味。

生產國

主要的大麥生產國 大麥種植面積
俄羅斯 72,000平方公里
烏克蘭 37,000平方公里
土耳其 36,000平方公里
加拿大 45,000平方公里
澳大利亞 30,000平方公里
西班牙 33,000平方公里
摩洛哥 23,000平方公里
伊朗 10,000平方公里
伊拉克 12,000平方公里
美國 21,000平方公里

外部連結