濃湯

濃湯 Stew
Beef Stew!.jpg
牛肉濃湯
類型 濃湯
主要成分 蔬菜(甘荀、馬鈴薯豆類辣椒、蕃茄等),肉類,水、酒等。

Stew是泛指把固體食物材料以紅燒等烹調方式煮成液態濃湯的食物。濃湯與中菜的不同之處,在於中菜的羮只作食用,而濃湯除了食用,一般還可以再煮稠成為肉汁(gravy)。

濃湯的材料很廣泛,可以有各種蔬菜和肉類。它除了可能含有肉類成份的肉汁或蔬菜的汁液,烹煮時還可能會加入牛奶、奶油、葡萄酒啤酒等,以及調味的香草或調味品。

常見濃湯