火腿

火腿
Jamon Iberico de Bellota served.jpg
Pata jamón serrano.jpg

火腿英語:Ham),是經過鹽漬、煙燻、發酵乾燥處理的醃製動物後腿,一般用豬後腿。或是以豬、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑,壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1

歷史

在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前,將新鮮食物以醃製並脫水,是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一,世界各地均有食用火腿的歷史。現代一部分以特殊方法製造的火腿,已經成為高級食品。

醃漬過程

各地的火腿

中國

江浙一帶火腿的食用方法頗為廣泛,蜜汁火方是一種用火腿製作的菜餚。

西班牙

  • 生火腿(Jamón Serrano,又譯山火腿)

義大利

英國

  • 約克火腿(York Ham)

美國

  • 斯密斯菲爾德火腿,又名「維珍尼亞火腿」(Virginia Ham)

德國

法國

  • 巴黎火腿(Jambon de Paris)

三明治火腿

 
「三明治火腿」的切片

或稱壓制火腿日語プレスハム、「壓型火腿」,常以豬肉的肉泥製作,以塑膠膜封裝,方的叫「方火腿」,圓的叫「火腿腸」,通稱「火腿」。常用於三明治

其他用語

  • 持有業餘無線電執照的業餘無線電愛好者也被稱作火腿。
  • 另外英語形容演員演技誇張,也稱為火腿。

相關

外部連結