羅宋湯

羅宋湯
Borshch2.jpg
烏克蘭羅宋湯
類型
起源地 烏克蘭
主要成分 甜菜、圓白菜、馬鈴薯洋蔥番茄牛肉、奶油等
羅宋湯的製作過程
德大西菜社的上海羅宋湯

羅宋湯俄語烏克蘭語Борщ波蘭語Barszcz)是發源於烏克蘭的一種濃菜湯,成湯以後冷熱兼可享用,在東歐中歐很受歡迎。在這些地區,羅宋湯大多以甜菜為主料,常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜牛肉塊、奶油等熬煮,因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料,甜菜為輔料。也有不加甜菜、加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。羅宋湯傳到上海後,上海人按自己口味改良了羅宋湯,是海派西餐中著名的一道美食。

稱謂

「羅宋」這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯(羅宋即Russian,源自早年上海的洋涇濱英語,發音[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名稱。

羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為「蘇伯湯」(源自俄文Суп, 意為「湯」)。

做法

最簡單的羅宋湯只有甜菜、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成分由各地不同。波蘭人經常加包心菜和馬鈴薯烏克蘭人常加番茄。偶爾也有加牛腩或用清牛肉湯作的。歐洲和美洲人經常加一點酸奶油

羅宋湯在20世紀初隨著白俄難民流入上海租界開始傳入了上海。因為紅菜頭並不適合在上海這樣的氣候條件下種植且上海人並不習慣於羅宋湯酸酸的味道,故而上海人用捲心菜替代紅菜頭,用番茄醬調製湯色並且增加甜味[1]。上海羅宋湯的一般做法是先將番茄醬用油炒制,以去掉酸味,再加入白砂糖,從而達到酸中帶甜的效果[1]。有些做法還會以牛肉湯為湯底,並加入紅腸、洋山芋等材料。在上海,羅宋湯尤以德大西菜社與天鵝閣等的著名。當然隨著羅宋湯之後日益家常化,羅宋湯的做法在上海民間也就隨著家庭的口味千變萬化了起來[1]

相關條目

  • 金寶湯

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 一百個上海人有一百種羅宋湯. 新浪網. 2012-08-20 [2014-01-04]. 

外部連結