蒸餾酒

蒸餾酒英語:distilled beverage),利用酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所製造出的酒。由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可以將酵母殺死,無法繼續發酵,所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—20%。但酒精的沸點是78.2℃,經加熱使溫度超過酒精沸點而不到沸點,酒精蒸汽逸出,再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液,經勾兌可製造高濃度的烈酒

蒸餾酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓[1]

中國的蒸餾酒是在南宋至元朝之間出現的[2],其技術可能來自阿拉伯人[3][4][5]中國白酒中由於蒸餾過程中提取的餾分不同,有時分為「頭曲」「二曲」或「二鍋頭」等。

世界著名的蒸餾酒有英國大麥蒸餾的威士忌法國葡萄蒸餾的白蘭地俄羅斯東歐麵包蒸餾的伏特加加勒比地區以蔗糖糖蜜蒸餾的朗姆酒、荷蘭杜松子調味的琴酒和墨西哥以龍舌蘭糖漿蒸餾的龍舌蘭酒,並稱世界六大雞尾酒基酒。

註釋

  1. ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. 
  2. ^ 中國酒大觀目錄·蒸餾酒的起源
  3. ^ 元明之間葉子奇草木子》:「法酒,用器燒酒之精液取之,名曰哈喇基。酒極醲烈,其清如水,蓋酒露也。……此皆元朝之法酒,古無有也。」
  4. ^ 李時珍本草綱目》:「燒酒非古法也,自元時始創其法。」
  5. ^ 方以智物理小識》:「燒酒元時始創其法,名阿剌吉。」